Gökhan Çilak için mutfak bir vaattir: Doğayla ahenk içinde; iyi, temiz ve adil gıda. Perdue’de, ormanın ve denizin buluştuğu o eşsiz noktada bu vaadini özenle tabaklarına yansıttı.
“Bana göre mutfak sürdürülebilirlik demek: iyi, temiz ve adil yemeğin doğayla uyum içinde yaşadığı yer.”
“Bugün yetişeni tabakla geleceğe taşıyoruz. Biz aşçılar arada bir köprüyüz; burada da olmak istediğim tek şey buydu: yerelin gücünden ve çeşitliliğinden beslenen bir köprü.”
“Burayı ilk duyduğumda adı kendiliğinden geldi. Arkasında orman olan bir kıyıdan söz ediyoruz; biz de yerel mutfağın hafızasını tabağa, tam bu ikisinin arasına koyduk.”
Her tabakta geçmişin izlerini orman ve kıyı arasına konumlandıran, ilhamını aldığı coğrafyanın dilinden konuşan bir menü.
“Perdue’de, doğada pişirmenin ve onunla uyum içinde olmanın tabağa nasıl geçtiğini gördüm. Topraktan topluyor, yine toprakta pişiriyorsunuz; ortaya bambaşka bir şey çıkıyor. Benim gibi bir şef için burası inanılmaz.”
“Perdue’de kalmak, benim için doğayı konforla yaşamak demekti. Denizin ve cırcır böceklerinin sesiyle uyandım; hepsi birlikte dinlenmeye yakışan güzel bir köşe kurdu.”
“Neşeyle uyandım, neşeyle hazırlandım, neşeyle yemeğimi çıkardım; şimdi de neşeyle ayrılıyorum. Teşekkürler.”
“Önünüzde deniz, arkanızda orman; siz de bunu tabağa getiriyorsunuz. Başka türlü anlatamam.”Gökhan Çilak · Perdue’de Chef Nights Under the Stars
