2024 Michelin Genç Şef Ödülü sahibi Ulaş Durmaz, Türk mutfağına çağdaş bakışını haziranda Faralya’ya getirdi. Vardığı anda menüsünü bahçeye, kümese ve kıyıya teslim etti; yeniden yazan onlar oldu. Filmdeki kendi sözlerinden.
Haziran ayına denk gelen bu akşam, Perdue’nün Mercedes-Benz Türkiye ve Travel+Leisure ile birlikte hayata geçirdiği bir hafta sonuna aitti; fakat onun ruhunda iz bırakan, planlanmış her şeyden öte, o anın kusursuz sadeliğiydi.
“Perdue’yü farklı kılan en önemli şey şu: hiç bu kadar doğayla iç içe yemek pişirmemiştim. Her şey için en büyük ilham kaynağı doğa.”
“Kapıdan girer girmez doğanın kokusu sarıyor insanı. Her yer çiçek içinde.”
“İlk gözüme çarpan tavuk kümesi oldu. Sonra sebzeler, meyveler, bir de tabakları donatabileceğim çiçekler. Hepsini kullandım.”
“Dünyanın bu yakasına yabancı değilim, Ayvalıklıyım. Bu malzemelerle büyüdüm, bu manzarayı iyi bilirim.”
“Ama buranın manzarası kendi başına bir efsane. O bambaşka.” Önüne koyduğu her yemeğin arkasında Ege’nin anıları, ürünleri ve sofraları vardı.
“Menüyü önceden hazırlamıştım, buraya gelince bir kısmını değiştirdim. Bulunduğum yerin bana yön vermesini hep sevdim; bir yere kendini bıraktığında yaratıcılık daha çok açığa çıkıyor.”
“Çok güzel bir balık tabağı çıkardık, burada yetişenlerden de bolca kullandık.”
“İnsanlar akşamı her duyusuyla yaşasın, akşam da onlarda bir iz bıraksın istiyorum.”
“Yemek bende bütün duygularla iç içe; hepsini olduğu gibi tabağa koyuyorum. Güzellikten bu kadar beslenen biri için burada pişirmek bambaşka bir şey.”
“Sofradan her duyunun bir şey alıp kalkmasını, geriye de bir iz kalmasını istiyorum.”Ulaş Durmaz · Perdue’de Chef Nights Under the Stars
